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martes, 10 de septiembre de 2013

Tarta de Moka con galletas

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RECETA



Para la crema de mantequilla o la moka:
-500 gr. de mantequilla temperatura ambiente
-50 gr.. de agua
-140 gr. de azúcar
-2 huevos enteros y dos yemas
-10 gr. de café instantáneo.
   

Para formar la tarta:
-unos 300 gr. de galletas tostadas
-un vaso de leche
-2 cucharaditas de café instantáneo    
-Se mojan bien las galletas con leche con cafe (yo le pongo agua tibia con el cafe soluble y un chorrito solo de leche)


Para la crema de mantequilla:

Trabajar la mantequilla en un cuenco con una cuchara hasta que esté bien cremosa, reservarla.
Disolver el café en el agua, ponerla en un cazo al baño maria el azúcar y el cafe soluble pasando un pincel mojado en agua por la pared interior del cazo, hasta que alcance los 120º.
Mientras tanto, poner los huevos y las yemas en un cuenco y batirlo con una batidora de varillas hasta que espumen.
Cuando el almíbar esté listo, verterlo sobre los huevo en un chorro fino y sin dejar de batir a baja velocidad. Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe por completo.
Por último, incorporar la mantequilla poco a poco sin dejar de batir, llegará un momento en que parecerá que se va a cortar, seguir batiendo no te resistas pero enseguida adquirirá la textura perfecta.
Dejar que se enfríe durante unos 15 m. en el frigorífico antes de formar la tarta, si la dejáis mucho más se pondrá muy dura, lo que se solucionará simplemente sacándola del frigo y dejándola que adquiera la dureza justa.
yo lo he hecho con un molde de 15 cm demoldable y lo he decorado con boquilla 1M DE WILTON


¡La verdad sobre esta tarta es que es de la mejores moka que he probado!






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